Merveilleuse boulangerie pâtisserie La Hogaza à Madrid...

La Hogaza, une micro-entreprise de pain artisanal dirigée par Joanny Lozada, professeur de musique, voit le jour en 2006. Cette année-là, sa fille n'avait que dix mois. Elle souffrait d'asthme. Son médecin lui recommanda d'éliminer le blé de son alimentation. Elle se lance alors dans la fabrication de pains nourrissants et sains pour sa fille ; la plupart des pains commerciaux manquant de nutriments essentiels et contenant des additifs et des conservateurs.

Toutes ses préparations sont biologiques, sans conservateurs, sans additifs, sans produits génétiquement modifiés. Seules des farines intégrales non raffinées sont utilisées. Les versions sans gluten, sans blé, sans œuf et sans caséine font partie de son vaste choix.

Elle prépare avec sa famille du pain multi-grains à base notamment de pois chiche, de yucca, de goyave, de romarin, de canneberge, d’avoine, de noix, de raisins secs, de citrouille, d'igname, de noix de coco, de cannelle. La liste est loin d’être exhaustive. Certains ingrédients viennent de Porto Rico. Tous ces pains artisanaux, riches en vitamines et en minéraux, présentent un index glycémique bas ; ce qui est favorable pour les personnes atteintes de diabète ou d'hypoglycémie.

Joanny est à l’écoute de ses clients pour développer de nouvelles recettes, tel ce pain de patate douce et d'origan qu'elle a développé pour un restaurant renommé.

Pour elle, faire du pain s’apparente à de l’art. Elle choisit les ingrédients de la plus haute qualité auxquels elle incorpore des graines d’amour. Quand un de ses clients met un morceau de pain dans sa bouche, il éclate de saveur en donnant naissance à des plaisirs et des sensations sublimes…

Dans la boulangerie pâtisserie La Hogaza au n°22 de la calle de Gravina, nous sommes accueillis par une dame âgée, toute de blanc vêtue. Peut-être la grand-mère de Joanny. Elle s’occupe de nous avec bienveillance et cordialité. Nous achetons une douceur ronde à la pomme.